麹水の効果とは？作り方と効果的な飲み方・麹の活用方法も解説

米麹と水だけで作る麹水は、健康や美容を意識する方のあいだで話題になっている飲み物です。

「どんな味なの？」「毎日飲んでも大丈夫？」と、気になりつつも一歩踏み出せずにいる方もいるかもしれません。毎日口にするものだからこそ、安心して続けられるか知っておきたいですよね。

特別な道具がなくても、身近な材料で手軽に始められるのも麹水の魅力のひとつです。

この記事では、麹水に期待される効果について、米麹に含まれる栄養素とあわせて解説します。作り方や飲む量・タイミングの目安、残った麹の活用方法もご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてください。

なお麹水を取り入れる際は、ご自分の体調や食生活に合わせて無理のない範囲で続け、ご不安な方はかかりつけのお医者様にご相談ください。

麹水とは

麹水は、米麹を水に浸して作るシンプルな飲み物です。

まずは、麹水の特徴や含まれる栄養素、甘酒との違いを確認していきましょう。

水と米麹だけで作る飲み物

麹水とは、水に浸した米麹を取り出したあとの水を指します。

原料となる米麹は、蒸した米に麹菌を繁殖させた食品です。

使うのは基本的に米麹と水だけで、砂糖や塩などの調味料は加えません。

「こうじ水」や「糀水」と表記される場合もありますが、いずれも同じ飲み物を意味します。

麹水に含まれる栄養素

麹水には、米麹に含まれる水溶性の栄養素や成分の一部が移ると考えられます。

米麹由来の主な栄養素・成分は、次のとおりです。

主な栄養素・成分	特徴
ビタミンB群	ビタミンB1・B2・B6、ナイアシン、葉酸など
ミネラル	カリウム、リン、マグネシウム、亜鉛など
アミノ酸	米のたんぱく質が麹の酵素で分解されてできる成分
糖類	米のでんぷんが麹の酵素で分解されてできる成分
酵素	でんぷんに作用するアミラーゼや、たんぱく質に作用するプロテアーゼなど

表に挙げたのは米麹に含まれる成分であり、完成した麹水の分析値ではありません。

水に移る量は米麹の種類や使用量、浸す時間によって変わるため、米麹の栄養素をそのまま同じだけ摂れるわけではない点に注意しましょう。

甘酒との違い

麹水と米麹甘酒の大きな違いは、材料を50〜60℃ほどに保って糖化させる工程があるかどうかです。

甘酒は、米麹やご飯を水と合わせ、麹の酵素で米のでんぷんを糖へ変えます。

一方、麹水は加熱せず、米麹を水に浸してから取り出した液体を飲みます。

この製法の差により、麹水は甘酒よりも甘みが穏やかで、とろみの少ない飲み物に仕上がります。

麹水に期待される効果

米麹由来の成分を取り入れられる麹水は、健康や美容を意識する人から注目されています。

毎日の習慣として続けると、どのような効果が期待できるのか見ていきましょう。

腸内環境をサポート

麹水には、健やかな腸内環境を支える働きが期待されています。

米麹に含まれる一部のオリゴ糖は、腸内にすむ善玉菌のエサになる成分として知られています。

善玉菌が働きやすい環境を保つことは、腸内フローラのバランスを整える助けになると考えられています。

その結果、排便リズムが整い、スッキリとした毎日につながることも期待できるでしょう。

美肌づくりをサポート

麹水は、肌の調子を整えたい方にも取り入れやすい飲み物です。

米麹に由来するアミノ酸は肌をつくる材料のひとつとされ、ビタミンB群も皮膚の健康維持に関わる栄養素として知られています。

美しい肌を保つには、外側のスキンケアだけでなく、必要な栄養素を食事から摂ることも大切です。

毎日の美容習慣のひとつとして麹水を無理なく続けることで、健やかな肌づくりへの効果も期待できるでしょう。

疲労回復を助ける

麹水には、疲れた体に必要なエネルギーづくりを助ける効果が期待できます。

米麹由来のビタミンB1は、食事で摂った糖質を体内で利用する際に欠かせない栄養素のひとつとされています。

糖質から得たエネルギーは、体を動かすほか、疲れた体を立て直すためにも使われると考えられています。

忙しい日や疲れが気になるときの水分補給に、麹水を取り入れてみてはいかがでしょうか。

免疫機能の維持に役立つ

麹水は、季節の変わり目も元気に過ごしたい方にとって、栄養面からのサポートが期待できる飲み物です。

米麹に含まれるミネラルのなかでも、亜鉛は免疫細胞が正常に働くために必要な栄養素のひとつとされています。

亜鉛を不足させないよう意識することが、毎日の健康を保つことにつながると考えられています。

米麹由来の亜鉛を取り入れる選択肢のひとつとして、麹水を活用してみてはいかがでしょうか。

代謝を支える

食事で摂った糖質・脂質・たんぱく質を体内で生かすうえで、麹水に含まれる栄養が役立つと期待されています。

米麹由来のビタミンB2はエネルギー産生や脂質の代謝に、ビタミンB6は主にたんぱく質の代謝に関わる栄養素とされています。

ナイアシンも、三大栄養素からエネルギーを取り出す際に働くビタミンとして知られています。

役割の異なるビタミンB群がそれぞれ働くことで、体内の代謝がスムーズに進むことが期待できます。

麹水の作り方

麹水は、米麹と水があれば家庭でも手軽に作れます。

必要な材料や作り方とあわせて、衛生管理や保存のポイントも見ていきましょう。

必要な材料と道具を用意する

麹水を仕込む基本の分量は、米麹100gと水500mlです。

必要な道具は、以下のとおりです。

• 大きめのお茶パックまたは不織布：1枚
• ふた付き容器：容量1リットル程度
• 計量カップ・キッチンスケール：各1個

米麹は乾燥・生のどちらでも問題ありませんが、初めてなら扱いやすい乾燥タイプが向いています。

お茶パックは米麹100gが収まる大きさを選び、容器は水と麹が余裕をもって入るものにしましょう。

米麹を水に浸して冷蔵庫で8時間ほど置く

お茶パックに入れた米麹を水に浸すと、麹水の仕込みはほぼ完了です。

米麹を軽くほぐしてお茶パックに詰め、口をしっかり閉じてください。

パックを容器に入れ、用意した水を注いで全体を浸します。

容器にふたをして冷蔵庫へ移し、8時間ほど置いてからパックを取り出しましょう。

清潔な容器を使って衛生的に作る

麹水を安全に作るには、仕込みに使う容器から雑菌を持ち込まないことが大切です。

容器とふたは食器用洗剤でよく洗い、流水ですすいでから消毒します。

熱湯消毒に対応した容器には熱湯を使い、非対応のものには食品対応のアルコール製剤を使用してください。

消毒後は十分に乾かし、容器の内側やふたの裏に手やふきんが触れないように扱いましょう。

冷蔵保存して早めに飲み切る

麹水は完成後も冷蔵庫で保管し、作った日を含めて3日以内を目安に飲み終えましょう。

常温に置く時間が長いほど微生物が増えやすいため、必要な量を注いだら冷蔵庫へ戻します。

保存容器には直接口をつけず、清潔なコップへ飲む分だけ注いでください。

異臭や変色が見られた場合は、保存日数にかかわらず飲まずに処分しましょう。

タマチャンショップの「みらいのこうそ」で、麹を取り入れる習慣をもっと手軽に

麹水を続けるなかで、仕込みの時間がとれない日や、いつもと違う味わいを楽しみたい日もあるかもしれません。そんな日の選択肢として、穀物麹末を配合したタマチャンショップのパウダードリンクをご紹介します。

穀物麹と野菜・果物の発酵エキスを組み合わせたパウダー

みらいのこうそは、タマチャンショップのパウダーシリーズ「美粉屋（びこなや）」の商品です。

大根や人参、キャベツ、りんご、みかんなど、たくさんの野菜や果物、きのこ、海藻を発酵させたエキス末に、穀物麹末やローズヒップ末などをブレンドしています。

麹水とは原材料も作り方も異なりますが、発酵素材や麹を使った素材を、毎日の飲み物で気軽に楽しみたい方にもおすすめです。

水や炭酸水に溶かすだけ。作り置きいらずで持ち歩きにも便利

麹水は手作りならではの楽しさがある一方で、冷蔵保存が欠かせず、持ち歩きには向きにくいところもあります。みらいのこうそは粉末を溶かすだけで用意できるので、忙しい朝や外出先でも飲みたいときに気軽に楽しめます。

炭酸水で割れば、すっきりとした飲み口でさっぱりといただけるのも嬉しいポイントです。麹水をお休みする日の一杯に、取り入れてみてはいかがでしょうか。

なお、みらいのこうそは医薬品ではないため、感じ方には個人差があります。ご自分の体調や食生活に合わせて無理のない範囲で取り入れ、ご不安な方はかかりつけのお医者様にご相談ください。

麹水の効果的な飲み方

麹水を毎日の習慣にするには、自分の生活に合った飲み方を選ぶことが大切です。

ここからは、飲む量やタイミング、無理なく続けるための工夫を紹介します。

1日の目安量を守って飲む

麹水を飲む量に明確な決まりはありませんが、1日500ml程度が一つの目安とされています。

一度に多く飲むとお腹がゆるくなる場合があるため、2〜3回に分けるのが安心です。

容量が分かるコップを使うと、1日に飲んだ量を把握しやすくなります。

まずはコップ1杯ほどから始めて、体調に合わせてご自分のペースで量を調整してみてください。

自分に合うタイミングで飲む

麹水を飲む時間に決まりはなく、朝・昼・夜のどの時間でも構いません。

朝なら、睡眠中に失われた水分を補う一杯として取り入れられます。

食事の合間や入浴後など、水分を取りたい場面に合わせてもよいでしょう。

飲み忘れを防ぎたい場合は、毎日繰り返す行動に結び付けるのがおすすめです。

飲みやすくアレンジして続ける

麹水の淡い風味は、割り方や加える素材によって好みの味に変えられます。

家庭で用意しやすい材料から、手軽な組み合わせを5つ紹介します。

アレンジ方法	味わい
レモン果汁を数滴加える	柑橘の香りと酸味でさっぱりする
はちみつを少量溶かす	甘みが加わり、口当たりがやわらかくなる
麹水と同量の炭酸水で割る	炭酸の刺激が加わり、軽い口当たりになる
豆乳を好みの割合で混ぜる	やさしいコクのある味わいになる
しょうがのしぼり汁を少量入れる	香りと辛味が加わり、味が引き締まる

はちみつを加えると糖分も増えるため、少量ずつ味を確かめながら使ってください。なお、はちみつは1歳未満の赤ちゃんには与えないでください。

気分や季節に合わせて使う材料を変えると、麹水の楽しみ方が広がります。

麹水を作ったあとの麹の活用方法

麹水を作ったあとの米麹には、まださまざまな使い道があります。

そのまま捨てず、暮らしの中で無駄なく生かす工夫を見ていきましょう。

もう一度麹水を作る

麹水に使った米麹は、2〜3回を目安に再利用できます。

取り出したお茶パックを新しい水に浸し、冷蔵庫で8時間ほど置けば、次の麹水が完成します。

回数を重ねると香りや味が薄くなるため、風味を確かめて新しい米麹へ替えましょう。

水分を含んだ米麹は傷みやすいので、パックには素手で触れず、できるだけ早く仕込み直してください。

ご飯や料理に加えて食べる

麹水を作ったあとの米麹は、火を通せば普段の食事に生かせます。

ご飯と炊く場合は、お茶パックから出して水気を切り、炊飯前の米に少量混ぜましょう。

スープなどの汁物には、ほかの具材に火が通ってから加え、全体をひと煮立ちさせます。

長く煮込まず仕上げに加えると、水でやわらかくなった米麹の粒感を楽しめます。

お風呂に入れて活用する

使い終えた米麹を湯船に浮かべると、入浴後の肌をしっとりと保つ効果が期待できます。

米麹を目の細かい袋へ入れ、中身が湯に漏れないよう口をしっかり閉じてから浴槽へ浮かべましょう。

使用するのは取り出した当日とし、肌に刺激を感じた場合は、入浴をやめてシャワーで洗い流してください。

配管の汚れや詰まりを防ぐため追い焚きは避け、入浴後はすぐに排水して浴槽を洗います。

よくある質問

麹水について、よくある質問と回答を紹介します。

まとめ

麹水は、水と米麹だけで手軽に作れ、健康や美容を意識する方にも取り入れやすい飲み物です。

米麹由来の成分により、腸内環境や肌の健康、疲労回復などを支える働きが期待されます。ただし医薬品ではないため、感じ方には個人差があります。毎日の食事のバランスを大切にしながら、水分補給の選択肢のひとつとして気軽に取り入れてみてはいかがでしょうか。

作るときは清潔な道具を使い、冷蔵保存して3日以内を目安に飲み切ると安心です。飲む量は、ご自分の体調に合わせて調整してみてください。

アレンジを楽しんだり、残った米麹を料理やお風呂に活用したりしながら、まずはコップ1杯から、麹水のある毎日を始めてみませんか。