※この記事は、美容情報サイト Hadamanma.com で2019年8月6日に公開された記事を掲載しています。

蒸し暑いキッチンでの調理がつらい季節ですが、美と健康の基本はやっぱり食事。栄養たっぷりのご飯を毎日いただきたいですね。

そこで今回はミキサー調理で手軽にできる、栄養満点の冷たいスープをご紹介します。

スペイン発の「ガスパチョ」は、トマトなどの野菜をすりつぶして作る冷製スープ。

このレシピでは、市販のトマトジュースやホールトマトを使うので、生トマトより効率的にリコピンを摂取でき、さらに人気のスーパーフード「キヌア」をプラスすることで、夏場に不足しがちなタンパク質も補給できます。

また、美容効果の高い栄養を新鮮なまま取り入れるために、ピーマンや玉ねぎは生のまま加えます。食欲がなくてもさらっと口にできて、夏に嬉しい栄養をしっかり補えるメニューです。

【材料・2人前】※（）内は摂れる栄養素
A
無塩トマトジュース　150ml（リコピン・βカロテン・ビタミンC）
カットトマトまたはホールトマト　200ｇ（リコピン・βカロテン・ビタミンC）
ピーマン　小1個（ビタミンC・ビタミンA・βカロテン）
玉ねぎ　50ｇ（硫化アリル・ケルセチン）
レモン果汁　少々（ビタミンC）
コンソメ　6ｇ
塩　小さじ1/2弱
はちみつ　小さじ1
ガーリックパウダー　小さじ1/8
パプリカパウダー　小さじ1/4
こしょう　少々
氷（または冷水）　80ｇ

B
ホワイトキヌア　1/2カップ（タンパク質・ミネラル）
水　1カップ
カレー粉　小さじ1
バジル（トッピング用）

【作り方】
1　Aの材料を、滑らかになるまでミキサーにかけ、保存容器に移して冷蔵庫で冷やす

2　ホワイトキヌアを炊く。Bの材料を鍋に入れ、火にかけ、沸騰したら15分ほど弱火で煮る

3　2を冷まし、冷えた1と共に皿に盛り、バジルを添える

※有塩のトマトジュースでも作れます。その場合は塩加減を調節してください。

レシピ制作：古金陽子（野菜ソムリエプロ・グラフィックデザイナー）

「食卓が暮らしをデザインする」との考えを元に、広告の仕事をしながら、家庭料理を研究するフードコーディネーター。「作りこみすぎない美味しいご飯」がコンセプト。地域野菜のPRなどを手がけるとともに、季節の野菜やレシピを紹介する二児の母。

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