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きのこやさつまいもがおいしくなる季節は、あたたかみのある味わいが恋しくなります。今回は、宮崎牛の旨みに、きのこの香りとさつまいもの甘みを重ねた、すき焼き風の一皿をご紹介します。甘辛さの中にバルサミコ酢をきかせることで、さっぱりとしながらも秋らしい深みを感じられる一品です。
『宮崎牛の切り落とし』でつくるきのことさつまいもの洋風すき焼きのレシピ
上質な宮崎牛を使用した切り落としは、さまざまな部位の旨みを気軽に楽しめるお財布にも優しい食材。ボリュームたっぷりなので、炒めものや煮物料理などにも幅広く使えます。今回は、しめじ・舞茸・さつまいも・長ねぎを合わせて、秋らしい一皿にまとめました。醤油ベースの味わいに、はちみつのやわらかな甘みとバルサミコ酢の酸味が重なり、コクがありながらもあと味は軽やかです。
【材料】（2人分）
・『宮崎牛の切り落とし』…200g
・しめじ…1/2パック
・舞茸…1/2パック
・さつまいも…100g
・長ねぎ…1/2本
・にんにく…1/2片
・オリーブオイル…小さじ1
<A>
・塩胡椒…少々
・醤油…大さじ1と1/2
・酒…大さじ1と1/2
・みりん…大さじ1と1/2
・はちみつ…小さじ2
・バルサミコ酢…大さじ2
【作り方】
1. さつまいもを皮付きのまま5mmほどの薄切りにし、耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジ(600W)で2〜3分ほど加熱する。
2. 長ねぎは斜め切りにし、しめじと舞茸は食べやすい大きさにほぐす。
3. フライパンにオリーブオイルと薄切りのにんにくを入れて弱火で香りを出し、宮崎牛の切り落としを加えて中火でさっと炒める。色が変わったら一度取り出す。
4. 同じフライパンに長ねぎ、しめじ、舞茸、さつまいもを入れて炒め、きのこに焼き色がつき、長ねぎが少ししんなりするまで火を通す。
5. <A>を加えて全体をなじませ、ふつふつとしてきたら取り出した宮崎牛を戻し、さっと絡めて火を止めたら完成。
牛肉の旨みに、きのこの香りとさつまいものほっくりした甘みが重なって、秋らしい満足感のある味わいです。甘辛いだけで終わらず、バルサミコ酢の酸味が全体をきゅっと引き締めてくれるので、最後まで食べ飽きません。ごはんと合わせるのはもちろん、少しゆっくり食べたい日の夕食にもなじみやすい一皿です。季節の食材を取り入れながら、いつもの牛肉料理に少し変化をつけたいときにも頼りになります。
レシピ考案・料理製作・撮影／清水伸彦・清水koma
