10/31はハロウィンですね。
コロナ禍の今年は大きなイベントに参加できない分、いつもよりちょっとだけ手間をかけて、手作りお菓子に挑戦してみては？
今回ご紹介するレシピは、ハロウィンにぴったりのとても可愛らしいアーモンドクッキーです。
カリフォルニア産100%のアーモンドプードルをたっぷりと生地に練り込むので、風味豊かでサックサクに。カリッと香ばしいキャラメリゼアーモンドを添えれば、良いアクセントになります。
お好みの型でつくって、アイシングやチョコペンで絵を描くのも楽しいですよ。思い思いのデコレーションで、ハロウィン気分を盛り上げてくださいね。
材料（約20枚分）
【アーモンドのキャラメリゼ】
しあわせナッツ アーモンド 50g
砂糖 20g
水 10g
バター 3g
【型抜きクッキー】
アーモンドプードル 20g
薄力粉 150g
バター 60g
砂糖 40g
卵黄 1個
作り方
【アーモンドのキャラメリゼ】
（1）フライパンに砂糖と水を入れ、弱めの中火にかける。全体がフツフツとして、色づいてくるまで触らずに見守る
（2）1がうっすら飴色になったら、アーモンドを一気に入れ、木ベラで混ぜながら絡ませる
↑だんだん砂糖が固まってきますが、加熱を続けていると液体に戻ります
（3）全体に艶が出てキャラメル色になったら火を止め、バターを入れ混ぜる
（4）予め準備しておいたシートの上に移し、広げて冷ます。固まってしまう前にくっついているアーモンドをフォークなどでバラバラにする
↑このままでも十分おいしいおやつになります
【型抜きクッキー】
＜下準備＞
・バターを常温に戻しておく
・薄力粉を振るっておく
・アーモンドプードルを粗めのザルで振るっておく
（1）深めのボウルにバターと砂糖を入れ、ゴムベラ等で混ぜ合わせる。ある程度混ざったら、ハンドミキサー（又は泡立て器）に持ち替え、白っぽくなるまでよく混ぜる
↑粉っぽさがなくなり、ふんわりとしてきたらOK！
（2）1に卵を加え、ハンドミキサーでさらにしっかり混ぜ合わせる
↑またふんわりとしっかり混ざるまで続けてください
（3）小麦粉、アーモンドプードルを加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで切るように混ぜ合わせる。ヘラですりつけるようにしながら、生地が滑らかになるよう混ぜる（やりすぎに注意）
（4）3をラップで包み、冷蔵庫で一晩寝かせる
（5）広めのオーブンシートの上に4をのせ、その上にラップを重ねる（ラップを使うことで、めん棒や手に生地が直接触れないので、作業しやすい）。めん棒で、生地を3mmほどの厚さに伸ばす
※冷蔵庫から取り出したばかりの生地は伸びにくいので、室温で少し置くと作業しやすくなります
↑厚みを均一にするために生地の左右にアクリルルーラーを置いていますが、ない場合は菜箸などで代用して、均一な厚みにしてください。
（6）生地が均一に伸びたら、全体にうっすらと打ち粉をする
（7）お好みの型で抜く。生地温度が上がって抜きづらい場合は、一旦冷蔵庫で冷やすと抜きやすくなります
（8）オーブンシートを敷いた天板の上に並べ、キャラメリゼアーモンドをかるく押しながら乗せる
↑手をつけて、抱っこクッキーにしてもかわいい！
（9）トッピングが終わったら、焼く前に、一度冷蔵庫で30分程度冷やす。このステップで、輪郭がはっきりしたキレイな形のクッキーになる
（10）160度～180度に温めたオーブンで13分～18分焼く
※オーブンによって温度や焼き時間が違うので、様子を見ながら焼いてください
（11）冷めたらお好みで、アイシングやチョコペンでデコレーションして完成
レシピ：古金陽子（野菜ソムリエプロ・グラフィックデザイナー）
「食卓が暮らしをデザインする」との考えを元に、広告の仕事をしながら、家庭料理を研究するフードスタイリスト。二児の母でもあり、「作りこみすぎない美味しいご飯」がコンセプト。野菜ソムリエプロの資格を持ち、地域野菜のPRなども手がける。
