2021.02.19

「大豆まるごと豆乳粉」で作る！
あったか、豆乳きのこ鍋。

気持ちはすでに春に向かっているものの、まだまだ冷える日が続きます。寒い日にはやっぱりお鍋！　野菜をたっぷり入れてヘルシーに楽しめる、豆乳鍋のレシピをご紹介します。

今回は「大豆まるごと豆乳粉」を使って、豆乳から手づくり。大豆の旨味をしっかり感じる、まろやかなスープを作ります。
具材は何でも美味しいですが、今回はタマチャンファームで採れた椎茸を中心に、きのこたっぷり鍋にしました。ジューシーな肉団子には黒ごまを入れることで香ばしさが加わりますよ。

鍋のシメは、豆乳鍋だからこそできるカルボナーラ。記事の後半でご紹介しますので、最後までお楽しみに！

材料（2〜３人前）

▼スープ
大豆まるごと豆乳粉　100g
水　650ml
出汁　400ml
酒　大さじ3
白みそ　大さじ2
塩　小さじ1

▼鍋の具材（お好みでアレンジOK）
豆腐　1丁
椎茸　1パック（干し椎茸の場合　６個ほど）
しめじ、舞茸、エリンギ　適量
カリフラワー　適量
豆苗　1パック
山芋すりおろし　適量

▼肉だんご
鶏ひき肉　200g
玉ねぎみじん切り　1/4個
生姜のみじん切り　1カケ
卵白　1個分
片栗粉　大さじ1/2
塩コショウ　少々
黒いりゴマ　大さじ1

▼タレ
ポン酢　適量
白ネギ（刻み）　適量
柚子パウダー・七味　適宜

作り方

【１】豆乳粉から豆乳を作る

スープに使う豆乳は市販品を使ってもいいですが、こだわり派は「大豆まるごと豆乳粉」で豆乳から自作しましょう。
豆乳をつくる手順は、以前ご紹介したお豆腐づくりと同じ。通常、飲料用の豆乳はもっと薄めに作りますが、鍋には豆腐づくりと同じくらい濃い方が美味しいですよ。豆乳はお好みの濃さで作れるので、濃厚にしたい方は濃いめに、さらっとあっさり食べたい方は薄めにして楽しんで。

（1）ボウルに「大豆まるごと豆乳粉」と水を入れ、ダマがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。（泡立て器やミキサーを使うのがおすすめ）

（2）こし器や目の細かい布巾（こし布）を使って、豆乳をこす。

（3）２を鍋に移し、強火にかける。底が焦げ付かないよう静かに混ぜながら加熱し、沸騰したらトロ火に変え、泡を取りながらさらに10分ほど煮る。これで500〜600mlの濃厚豆乳が完成！

【2】鍋の具材を準備する

(1)肉だんごの材料を、ゴマ以外すべてボウルに入れてよく練り混ぜる。粘りが出たらゴマを加えて混ぜ合わせ、食べやすい大きさに丸める

(2)鍋の具材は、すべて食べやすい大きさに切っておく。具材はお好みでアレンジOK！

【3】いよいよ豆乳鍋のスタート！

（1）土鍋にスープ材料の出汁と酒を入れ、温まったら塩と白味噌を入れ溶かす

（2）手作りした豆乳（500〜600ml）を入れ、温める

（3）豆乳が温まったら、豆苗と山芋以外の材料を鍋に入れてさらに加熱する

（4）具材に火が通ったら豆苗を入れる。豆苗がしんなりしてきたら山芋のすりおろしを乗せ、鍋の完成！

（5）刻んだ白ネギを入れたポン酢をタレにして、お好みで柚子パウダーや七味を合わせてお楽しみください

【4】シメはコレ！ とろ〜り豆乳カルボナーラ

残った豆乳スープをカルボナーラに変身させましょう。材料も意外とシンプルなので、ぜひ挑戦してみてくださいね。


▼シメの材料
パスタ　80g
粉チーズ　20g
卵黄　1個
黒胡椒　適宜
※スープの残り具合やおなかの空き具合に合わせて、分量は調整してください

▼作り方
（1）パスタを固めに茹でておく

（2）１を鍋に残ったスープに入れ、少し煮詰めたら火を止め、器に移す

（3）粉チーズと卵黄を絡め、黒胡椒を振るう




レシピ：古金陽子（野菜ソムリエプロ・グラフィックデザイナー）

「食卓が暮らしをデザインする」との考えを元に、広告の仕事をしながら、家庭料理を研究するフードスタイリスト。二児の母でもあり、「作りこみすぎない美味しいご飯」がコンセプト。野菜ソムリエプロの資格を持ち、地域野菜のPRなども手がける。