タマチャンショップの出発点は、小さな小さな椎茸農家。

手間暇はかかるけれど、うまみや香り、歯ごたえはもちろん、栄養価にもすぐれた原木栽培椎茸を、50年以上にわたって手がけています。

その原点である干し椎茸の魅力を改めてお伝えしたい！　ということで、「干し椎茸」を使ったとっておきのレシピをご紹介。今回はシンプルにして力強い、椎茸のステーキです。

出汁や煮物だけじゃない椎茸のおいしい楽しみ方、ぜひお試しくださいね。上手な戻し方の動画もご参考に！

干し椎茸のステーキ

干し椎茸のおいしさをダイレクトに味わえる一品。戻した干し椎茸に粉をはたいてから焼くので、外はサクッとしつつ、中はじゅわっとうまみたっぷり。食べごたえのある一品になります。バルサミコは小鍋で少し煮詰めたものがおすすめですが、焼いたあとのフライパンで熱してからステーキにかけても。

【材料／2人分】1人分206kcal
干し椎茸（大、厚めのもの）8個
小麦粉・片栗粉　　各大さじ1
にんにく（薄切り）1片
パセリ（みじん切り）適量
塩　少々
粗びきこしょう　少々
オリーブオイル　大さじ1
A）バター　20ｇ
A）干し椎茸の戻し汁　大さじ1
バルサミコ酢（少し煮詰めたもの）適量

【作り方】
（１）干し椎茸はジッパー付き袋などに入れてひたひたに水を注ぎ、５時間〜ひと晩おいて戻す。（Tamachan知恵袋・椎茸の戻し方）。

（２）１の干し椎茸の軸を切り落とし、水気を軽く絞る。
※軸と戻した汁は、スープなどに活用するのがおすすめ。

（３）小麦粉と片栗粉をバットなどに入れて混ぜ、２の干し椎茸にまんべんなくまぶす。

（４）フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて中火で熱し、にんにくに焼き色が付いたら一度取り出す。

（５）同じフライパンに３を並べ、両面をこんがりとするまで焼いて、塩をふる。Aを加え、全体に絡める。

（６）皿に５を盛ってにんにくとパセリを散らし、粗びきこしょうを振る。バルサミコソースをかける。

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出汁や煮物用のイメージが強い干し椎茸ですが、実はアイデア次第でさまざまに使えるすぐれものなんです。今回のステーキも、パン粉を付けて揚げるとまた違ったおいしさが楽しめるんですよ。
みなさんもぜひ、オリジナルのレシピをお試しください♪

レシピ考案・料理製作／フードコーディネーター　倉持若奈