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日差しが少しずつ明るくなってきて、ひんやりした甘いものがうれしい季節になってきました。そんな日に作りたくなるのが、つるんとした口当たりの豆花です。今回は、おうちでも気軽に楽しめる台湾風スイーツとして、『九州産きくらげ』を添えた豆花をご紹介します。
『九州産きくらげ』でつくる豆花のレシピ
中華料理のイメージが強いきくらげですが、甘いシロップと合わせると、いつもと違ったおいしさが見えてきます。今回は、黒きくらげのコリコリ感と、ゆきくらげのやわらかな食感を豆花のトッピングに使いました。なめらかな豆花に異なる食感が重なって、ひと皿の中に楽しさのある仕上がりです。生姜をきかせたシロップも、やさしい甘さによく合います。
【材料】
〈豆花〉
・無調整豆乳…300ml
・ゼラチン…5g
・水…大さじ2
〈シロップ〉
・水…100ml
・きび砂糖（はちみつでも可）…大さじ2〜3
・生姜…10g
〈トッピング〉
・白キクラゲ（乾燥）…3個
・黒キクラゲ（乾燥）…3個
〈お好みで〉
・ナッツ
・冷凍マンゴー
・緑豆
・茹で小豆
・クコの実など …適量
【作り方】
1. 白キクラゲと黒キクラゲは水で戻し、食べやすい大きさに切る。
2. 鍋で軽く茹でてやわらかくする。白キクラゲはやわらかく、黒キクラゲはほどよく食感が残るくらいが目安。
3. 豆乳を鍋で温め、沸騰しないうちに水でふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
4. 容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
5. シロップの材料を小鍋で温め、砂糖を溶かす。
6. 固まった豆花を器に盛り、きくらげとお好みのトッピングをのせ、シロップをかける。
ぷるんとした豆花に生姜シロップのやさしい甘さが重なって、ひと口ごとにほっとする味わいです。黒きくらげのコリコリ感と、ゆきくらげのやわらかな食感がアクセントになり、なめらかな豆花との組み合わせが楽しく、最後まで飽きずにいただけます。お好みでマンゴーや小豆、ナッツなどを合わせれば、見た目にも華やかで、その日の気分に合わせた一皿に。少し気分を変えたい日のおやつや、おうちでゆっくり過ごす時間のおともに、気軽に楽しんでみてください。
レシピ考案・料理製作・撮影／清水伸彦・清水koma
