2020.10.30

作って、食べて、二度たのしい!
キャラメリゼアーモンドのハロウィンクッキー


10/31はハロウィンですね。
コロナ禍の今年は大きなイベントに参加できない分、いつもよりちょっとだけ手間をかけて、手作りお菓子に挑戦してみては?

今回ご紹介するレシピは、ハロウィンにぴったりのとても可愛らしいアーモンドクッキーです。
カリフォルニア産100%のアーモンドプードルをたっぷりと生地に練り込むので、風味豊かでサックサクに。カリッと香ばしいキャラメリゼアーモンドを添えれば、良いアクセントになります。

お好みの型でつくって、アイシングやチョコペンで絵を描くのも楽しいですよ。思い思いのデコレーションで、ハロウィン気分を盛り上げてくださいね。


材料(約20枚分)

【アーモンドのキャラメリゼ】
しあわせナッツ アーモンド 50g
砂糖 20g
水 10g
バター 3g

【型抜きクッキー】
アーモンドプードル 20g
薄力粉 150g
バター 60g
砂糖 40g
卵黄 1個


作り方

【アーモンドのキャラメリゼ】

(1)フライパンに砂糖と水を入れ、弱めの中火にかける。全体がフツフツとして、色づいてくるまで触らずに見守る

(2)1がうっすら飴色になったら、アーモンドを一気に入れ、木ベラで混ぜながら絡ませる


↑だんだん砂糖が固まってきますが、加熱を続けていると液体に戻ります

(3)全体に艶が出てキャラメル色になったら火を止め、バターを入れ混ぜる


(4)予め準備しておいたシートの上に移し、広げて冷ます。固まってしまう前にくっついているアーモンドをフォークなどでバラバラにする
↑このままでも十分おいしいおやつになります


【型抜きクッキー】

<下準備>
・バターを常温に戻しておく
・薄力粉を振るっておく
・アーモンドプードルを粗めのザルで振るっておく

(1)深めのボウルにバターと砂糖を入れ、ゴムベラ等で混ぜ合わせる。ある程度混ざったら、ハンドミキサー(又は泡立て器)に持ち替え、白っぽくなるまでよく混ぜる


↑粉っぽさがなくなり、ふんわりとしてきたらOK!

(2)1に卵を加え、ハンドミキサーでさらにしっかり混ぜ合わせる


↑またふんわりとしっかり混ざるまで続けてください

(3)小麦粉、アーモンドプードルを加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで切るように混ぜ合わせる。ヘラですりつけるようにしながら、生地が滑らかになるよう混ぜる(やりすぎに注意)


(4)3をラップで包み、冷蔵庫で一晩寝かせる

(5)広めのオーブンシートの上に4をのせ、その上にラップを重ねる(ラップを使うことで、めん棒や手に生地が直接触れないので、作業しやすい)。めん棒で、生地を3mmほどの厚さに伸ばす

※冷蔵庫から取り出したばかりの生地は伸びにくいので、室温で少し置くと作業しやすくなります

↑厚みを均一にするために生地の左右にアクリルルーラーを置いていますが、ない場合は菜箸などで代用して、均一な厚みにしてください。

(6)生地が均一に伸びたら、全体にうっすらと打ち粉をする


(7)お好みの型で抜く。生地温度が上がって抜きづらい場合は、一旦冷蔵庫で冷やすと抜きやすくなります


(8)オーブンシートを敷いた天板の上に並べ、キャラメリゼアーモンドをかるく押しながら乗せる

↑手をつけて、抱っこクッキーにしてもかわいい!

(9)トッピングが終わったら、焼く前に、一度冷蔵庫で30分程度冷やす。このステップで、輪郭がはっきりしたキレイな形のクッキーになる

(10)160度~180度に温めたオーブンで13分~18分焼く
※オーブンによって温度や焼き時間が違うので、様子を見ながら焼いてください

(11)冷めたらお好みで、アイシングやチョコペンでデコレーションして完成








レシピ:古金陽子(野菜ソムリエプロ・グラフィックデザイナー)

「食卓が暮らしをデザインする」との考えを元に、広告の仕事をしながら、家庭料理を研究するフードスタイリスト。二児の母でもあり、「作りこみすぎない美味しいご飯」がコンセプト。野菜ソムリエプロの資格を持ち、地域野菜のPRなども手がける。

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