2020.04.28

春の美容と健康に！
菜の花のやさいプロテインスープ

春野菜を楽しみながら、美味しくタンパク質補給しませんか？

「やさいプロテイン100」と豆乳をベースに、菜の花・アスパラ・そら豆など旬の食材たっぷりのスープを作りました。あっさりした味わいなのに、しっかりした食べ応え。ベーコンとエビでコクを加えるのがポイントですよ。

今回のレシピは、 Hadamanmaの「食べる美容レシピ」連載でもおなじみ、野菜ソムリエプロ・フードコーディネーターの古金陽子さん監修です。
やさいプロテイン100を活用して、食卓にも手軽にプロテインを取り入れてみてくださいね。

材料（4人前）

タンパクオトメ やさいプロテイン100　60ml（付属のスプーン3杯）
豆乳　500～600ml

ベーコン　50g
玉ねぎ　中1個（80g程度）
菜の花　40～50g
アスパラガス　4～6本（60g程度）
そら豆　4～5本（3～4粒入り）
エビ（殻付き）8尾

バター　5g
塩・胡椒　適量
桜の花の塩漬け　適宜

作り方

（1）下ごしらえ
そら豆は、軽く茹でて、薄皮を剥いてください。玉ねぎは千切りに、ベーコンは細切りにします。
エビは殻と背わたを取り除きます。取り除いたエビの殻は、沸騰した150mlのお湯に入れ、弱火で10分程度茹でて出汁をとってください。
桜の花の塩漬けは、水につけて塩抜きします。

（2）スープペーストをつくる
フライパンにオリーブオイル（大さじ1程度）を熱し、玉ねぎを弱火で炒めます。しんなりしてきたら、やさいプロテイン100を振り入れ、豆乳（分量から300ml）を少しずつ加えながらペーストを作ります。

（3）スープの具材
次は鍋にオリーブオイル（大さじ1/2程度）を熱し、ベーコンを炒めます。続けて菜の花・アスパラガス・そら豆の順に炒めてください。

（4）仕上げ
炒めた具材が全体的にしんなりしたら、残りの豆乳とエビの出汁を加えます。具材に火が通ったところで、2のペーストを入れてください。馴染んだらバターを加え、塩・胡椒で味を整えます。
器に盛ったら、桜の花の塩漬けを飾って完成です。

レシピ：古金陽子（野菜ソムリエプロ・グラフィックデザイナー）
「食卓が暮らしをデザインする」との考えを元に、広告の仕事をしながら、家庭料理を研究するフードスタイリスト。二児の母でもあり、「作りこみすぎない美味しいご飯」がコンセプト。野菜ソムリエプロの資格を持ち、地域野菜のPRなども手がける。