2020.04.10

個性豊かな塩で楽しむ！
原木椎茸と春の天ぷら

おうち時間が増える今だからこそ、食で季節を楽しみませんか？

今回のレシピは、旬を迎えた原木椎茸と春野菜の天ぷら。
Hadamanmaの「食べる美容レシピ」連載でもおなじみ、野菜ソムリエプロ・フードコーディネーターの古金陽子さん監修です。

椎茸には鶏ミンチを詰めて、食べ応えバッチリに。旨味たっぷりの軸まで余すことなく使っています。

食べる時もちょっとひと工夫。
見た目も楽しい、3種の塩でいただきます。タマチャンショップで販売中の塩調味料「塩御殿」に、ゆずパウダーや青汁を加えてみました。個性豊かな塩で、天ぷらの美味しさがグンと広がりますよ。

材料（2〜3人前）

原木椎茸　6個
鶏ひき肉　50g
塩　ひとつまみ
クミンシード　ひとふり（あれば）
スナップエンドウ　適量
春にんじん　適量

〈天ぷら衣〉
水　100ml
卵　1/2個
小麦粉　70g
塩　ひとつまみ
氷　2個

〈ゆず塩〉
塩御殿小さじ1/4
ゆずパウダー小さじ1/8

〈青汁塩〉
塩御殿　小さじ1/4
ななつのしあわせ青汁小さじ1/4

〈カレー塩〉
塩御殿　小さじ1/4
なないろカレー小さじ1/4

作り方

（１）3種の塩
ゆず塩・青汁塩・カレー塩は、それぞれの材料を混ぜ合わせておきます。

（２）野菜の下ごしらえ
椎茸は軸とかさを切り分けます（軸は、硬い部分は取り除いておく）。スナップエンドウは筋を取り、にんじんは皮を剥いて食べやすい大きさに切ります。

（３）椎茸の肉詰め
鶏ひき肉に塩・クミンシードを入れて、粘りが出るまで練ったら６等分し、椎茸のかさの裏側に詰めてください。

（４）天ぷら衣をつくる
水と卵をしっかりと混ぜたら、氷・小麦粉・塩の順に入れて、箸で突くように混ぜてください。グルグルとかき回さず、粉っぽさが残る程度でやめるのがポイント。衣が冷えてる方がカラッと揚がるので氷を入れていますが、天ぷら衣が薄くなった場合は小麦粉を足して調整してください。

（５）２と３に、４の天ぷら衣をつけて、160〜170度に熱したコーン油でカラッとなるように揚げます。油をよく切り、３種の塩をつけてお召し上がりください。

レシピ制作：古金陽子（野菜ソムリエプロ・グラフィックデザイナー）

「食卓が暮らしをデザインする」との考えを元に、広告の仕事をしながら、家庭料理を研究するフードコーディネーター。「作りこみすぎない美味しいご飯」がコンセプト。地域野菜のPRなどを手がけるとともに、季節の野菜やレシピを紹介する二児の母。